vína mohou naopak získávat na kvalitě až během zrání.
Jenže samotná odrůda nerozhoduje. Do hry vstupují kyseliny, třísloviny, charakter ročníku i záměr vinaře. A zatímco někdo považuje tříleté víno stále za mladé, jiný dokáže nabídnout skvěle pitelná červená už krátce po sklizni. Co tedy otevřít hned a co nechat ve sklepě? V listopadovém Vinařském kompasu odpovídá devět vinařů z Moravy a Čech.
Vinařský kompas: kdy pít víno
Co podle Vás rozhoduje o tom, kterým vínům sluší mládí a která naopak potřebují čas, aby ukázala svůj skutečný potenciál?
Antonín Valihrach | Pod Kumstátem, Krumvíř
Antonín Valihrach
„Nejvíc rozhodující je odrůda spolu s technologickým postupem při výrobě vína. Už vybrané odrůdy svatomartinských vín naznačují, která vína se hodí zpracovávat na tento typ vín. Samozřejmě je to o rozhodnutí vinaře a myslím si, že i o samotné analytice vín.“
„Já sám bych se asi vyhýbal vyrábět takto mladé červené. V tak brzkou dobu z modrých odrůd snad jen styl rosé a klarety. Nespěchal bych na odrůdy Rulandské bílé, Ryzlink rýnský a vlašský, atd. plus všechny modré odrůdy, ale je to jen a jen o již zmíněném rozhodnutí a technologickém postupu vinaře.“
